Торт имеет очень яркий и насыщенный вкус шоколадных трюфелей, а потому отлично подойдёт для всех кто любит шоколад и выпечку из шоколада. Шоколадный крем в трюфельном торте получается настолько плотный, что из него можно формировать кремовый декор, который при остывании становится очень стабильным.
Трюфельный торт не содержит добавленный сахар, а также глютен, именно поэтому шоколадный десерт подойдёт людям с плохой толерантностью к инсулину и непереносимостью глютена.
Вместо сахара используем эритритол.
Продукты
Шоколадный Бисквит:
- Яйца – 4 шт;
- Эритритол – 60 г;
- Cream cheese – 50 г;
- Кокосовая мука – 60 г;
- Какао порошок – 20 г;
- Разрыхлитель – 5 г;
- Корица – 5 г;
- Ванилин – 3 г.
Шоколадный крем (ганаш):
- Сливки – 800 г;
- Шоколад – 200 г;
Общий выход готового изделия составляет 1,2 кг.
Как приготовить Шоколадный кето торт «Трюфельный Бархат»
Начинаем с приготовления шоколадного крема (шоколадный ганаш). Сливки в сотейнике с толстым дном установим на средний огонь. Нагреваем сливки до того как пойдёт пар или до температуры 70-75 градусов.
Как только пошёл пар, выключаем огонь. Добавляем тёмный шоколад. Шоколад должен быть не менее 70% содержания какао бобов.
Перемешиваем, чтобы шоколад полностью растворился в сливках.
Погружаем сотейник с Ганашем в ёмкость с холодной водой для скорейшего остывания.
Шоколадные сливки остыли и стали значительно гуще.
Убираем ганаш в холодильник минимум на 8 часов, для полного охлаждения.
Для приготовления шоколадного бисквита, эритритол пробиваем в блендере до сладкой пудры.
В яйца добавляем эритритол. Взбиваем на высоких оборотах миксера до пышной яичной смеси.
Добавляем cream cheese, корицу, кокосовую муку, какао, разрыхлитель и ванилин. Перемешиваем миксером, до получения однородного жидкого теста.
Выкладываем загустевшее тесто в форму для выпекания, предварительно выстеленной пекарской бумагой.
Диаметр формы составляет 21 сантиметр.
Распределяем тесто во всей площади формы. Убираем форму с тестом в разогретую до 160 градусов духовку на 30 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой.
После холодильника, холодный шоколадный ганаш взбиваем на средних оборотах миксера, до плотного шоколадного крема. Существенный плюс шоколадного крема в этом рецепте, это его плотность.
Устойчивость шоколадного крема обусловлена наличием плотного шоколада в его составе, что гарантирует чёткие контуры и устойчивый декор.
Остывший шоколадный бисквит разрезаем на 2 части.
На сборную поверхность наношу крем для устойчивости.
Сверху укладываем шоколадный корж, пористой стороной вверх. Выкладываем больше половины крема на поверхность выпечки.
Осторожно распределяем шоколадный крем силиконовой лопаткой по шоколадному бисквиту.
Закрываем крем, вторым шоколадным коржом, немного фиксируя его руками.
Удобной лопаткой наносим крем на боковину торта.
Наносим крем на поверхность бисквита.
Выравниваем шоколадный крем плоским шпателем.
При отсутствии шпателя можете воспользоваться, подходящим плоским предметом.
Дополнительно украшаем шоколадный торт трюфельными шариками.
Обсыпаем торт какао порошком при помощи мелкого сита.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
